Вот почему не поднимается тесто! Тесто медленного брожения для кулича

Выпечка из теста медленного брожения даёт энергию, чувство насыщения без тяжести в желудке. Она не сладкая, при этом очень вкусная. Но надо запастись терпением, сильной мукой и точно соблюдать рецептуру. Нам потребуется: Мука в/с (белок 12 гр) - 350 гр, мука из твердой пшеницы (Ferrari, Италия)(белок 11,5 гр) 150 гр., мука из твердой пшеницы (белок 14 гр) - 6 столовых ложек, мука из пророщенного зерна свежемолотая - 2 ст.л., дрожжи прессованные 9 гр + 4 гр, сыворотка молочная от творога - около 300 мл, мёд натуральный вязкий - 3 ст л с верхом, грецкие орехи - 6 ядер, изюм кишмиш - 3 ст.л., соль 1 ч.л. Масло в состав теста не входит, оно используется лишь для смазки чаш тестомеса и мультиварки. Технология. Использовать тестомес, мультиварку, кофемолку. 1. Размолоть в кофемолке пророщенное сушёное зерно пшеницы. 2. Мучную смесь из трёх видов муки (всего 500 гр) просеять в чашу тестомеса. 3.Мед и 9 гр дрожжей растворить в 100 мл сыворотки, нагретой до 30-35С и влить в мучную смесь. 4.Соль растворить в 50 мл тёплой сыворотки и влить туда же. Всыпать молотые ядра грецких орехов. 5. Замешивать 8 мин, добавляя, при необходимости, сыворотку тёплую, чтобы получить густое, немного вязкое тесто. 6. Оставить для ферментации на З часа. 7. Сделать комок теста из 6-и ст.л. сильной муки, 4-х гр прессованных дрожжей и 4-х ст.л тёплой сыворотки. Замесить основное тесто в тестомесе, добавляя, по кусочкам, тесто из сильной муки. 7. Перенести тесто в мультиварку в режим «йогурт» на 8...