Пресс мясоколбасный пневматический ASP PPMK 800

Пресс мясоколбасный предназначен для прессования мясных продуктов и колбас. Процесс прессования происходит следующим образом. Сырьё укладывается слоями, при этом полностью заполняя все этажи. Включается процесс прижимания и отжимания. В результате применения пресса удаётся удалить до 30% жидкости (от веса мяса). Пресс подходит для обработки мясопродуктов длительного хранения: сырокопченой колбасы, суджука, ветчинного шпика, корейки, бекона, салями и др. Последовательность технологического процесса: – сухое копчение; – прессовка (получаем полусухой продукт); – дальнейшее сушение или копчение холодным дымом (холодное копчение). Для получения мясного или колбасного продукта со вкусом и видом долго созревающего требуется около 2-х недель. Смысл действия пресс в том, что мясной продукт сжимается, а давится, а следовательно не нарушает структуру тканей. Пресс можно использовать для приготовления колбаса в квадратном или прямоугольном разрезе, а также типа салями. Применение пресса позволяет обеспечить: сокращение срока созревания продукта; уменьшение времени просаливания; увеличение плотности жировых частей в результате чего выравниваются плотности компонентов продукта; увеличение срока хранения; привлекательная для торговли форма; стабильность цвета; мягкий, сглаженный вкус; равномерность качества; снижение потерь за счет уменьшения выкрашивания краевых участков кусковых (буженина, шейка и т. д.) продуктов.