Утиная грудка

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Утиную грудку можно запечь с разными соусами, овощами или в винном соусе. Ниже представлены рецепты четырёх таких блюд. Утиная грудка с кожей С апельсиновым соусом Ингредиенты (на 2 порции): утиные грудки — 2 шт.; соль — ½ ч. ложки; молотый чёрный перец — ½ ч. ложки; апельсины — 5 штук; чеснок — 3 зубчика; жидкий мёд — 100 г; розмарин — несколько веточек. Приготовление: На коже каждой грудки сделать надрезы в форме сеточки, стараясь не затрагивать филе под кожей. Посолить и поперчить со всех сторон. Из апельсинов выжать сок. Чеснок слегка раздавить ножом. Выбросить косточки цитрусов, если они попадут в сок. Выложить грудки кожей вниз на холодную сковороду, обжаривать 10–15 минут на среднем огне. Периодически собирать жир из сковороды в отдельную миску. Немного увеличить огонь, перевернуть грудки и готовить ещё минуту. Выложить на тарелку. Вернуть 4 столовые ложки жира в сковороду, добавить апельсиновый сок, мёд, веточки розмарина и зубчики чеснока. На умеренном огне довести соус до кипения и проварить 5–10 минут, пока он не уменьшится в объёме в два раза. Смазать грудки соусом с обеих сторон, выложить в форму кожей вверх. Оставшийся соус отложить для подачи. Запекать 7–10 минут при 180 °С, если предпочитаете medium rare. Для medium и well done увеличить температуру. Переложить утку на тарелку, не слишком плотно прикрыть фольгой и оставить на 5–7 минут. Подогреть оставшийся соус и подавать вместе с...