Люля-кебаб. Рецепт внутри.

Люля-кебаб — это сочность, аромат дыма и специй. Главный секрет — правильный фарш, формовка и жарка на углях. Вот подробный рецепт. 🍢 Классический люля-кебаб из баранины Ингредиенты (на 4-5 порций): Мясо: Баранина (мякоть с лопатки или задней ноги, с небольшим жирком) — 1 кг. Идеально: 80% мяса + 20% курдючного или бараньего жира. Можно смешать с говядиной. Лук репчатый — 2 средние головки (около 200 г) Зелень: Кинза, базилик, петрушка — небольшой пучок Специи: Зира (кумин) молотая — 1 ч.л., кориандр молотый — 1 ч.л., паприка сладкая — 1 ч.л., черный перец молотый — 1 ч.л., соль — 1,5 ч.л. (или по вкусу) Дополнительно: Сумка для маринования или глубокая миска, шампуры (плоские или круглые), лаваш для подачи. 👨🍳 Пошаговое приготовление 1. Подготовка мяса и лука (самый важный этап!) Мясо: Промойте, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте крупными кусками (примерно 3x3 см). Жир нарежьте отдельно. Лук: Очистите и натрите на мелкой терке или пробейте в блендере до состояния пюре. Не режьте кольцами! Важно: Отожмите луковое пюре через марлю или сито, слив ВСЮ лишнюю жидкость. Иначе фарш будет жидким, и кебаб развалится на шампуре. Зелень: Мелко порубите. 2. Приготовление фарша Способ 1 (идеальный): Пропустите мясо и жир через мясорубку с крупной решеткой один раз. Или порубите ножом (как для тартара) — это сохранит текстуру. Способ 2 (быстрый): Купите готовый фарш из баранины, но качество будет хуже. В миску с фаршем добавьте отжатое луковое пюре, рубленую зелень и все специи.