Как переработать рыбу после нереста

Частым запросом на консультациях с технологом является вопрос: "Что можно сделать из недорогого сырья, в частности из рыбы после нереста?" Самым оптимальным вариантом переработки нерестового сырья является вяленая продукция - вяленые палочки и вяленые колбаски из фарша. Эту продукцию можно делать с минимальным набором оборудования. Также большим преимуществом является маржинальность готовой продукции. Подробнее о переработке рыбы после нереста узнайте в коротком видео.