Домашняя копченая грудинка и свиные ребрышки в термокамере.

Простой рецепт вкуснейшей копченой свиной грудинки и ребрышек в термокамере. Рецепт: Грудинка и ребрышки весом 8,5 кг. Вода для рассола(прокипятить и остудить) 3,5 литра. Соль нитритная из расчета 2,5% на 1 кг веса мяса+рассола. В моем случае, общий вес 14 кг мяса, на них 300 грамм нитритной соли. Солим 5 дней при +4с в холодильнике. Далее 5 этапов: 1. Отепление в термокамере при температуре +35с, до достижения температуры +25с в куске мяса. 2. Обсушка при +60с, до подсыхания мяса и появления лаковой корочки на продукте. У меня заняло около часа. 3. Обжарка с копчением. Температура +80с, дым через дымогенератор, время 18 минут. 4. Варка при температуре +80с, до достижения +70-71с внутри продукта. 5. Контрольная варка 15 минут при температуре +70с. Вуаля))) У вас вкуснейшая в мире грудинка и ребрышки))) Желающим материально помочь в развитии канала (на приобретение новой камеры), моя сбер. карта: 2202 2061 9730 4160 Друзья, помогите развитию моего канала на Дзен. Пройдите по ссылке, подпишитесь, на мой канал, посмотрите это видео, поставьте лайк. Буду всем очень признателен.