Вяленая плотва

Вяленая плотва – отличная закуска, особенно популярная в Северо-Западном регионе России, где эта рыба весьма распространена. Плотва, а иногда и её близкий родственник сорога, благодаря своему содержанию жира, прекрасно подходит для вяления, приобретая при этом неповторимый вкус. Процесс вяления плотвы включает несколько этапов: 1. Выбор и подготовка рыбы: Для вяления лучше выбирать свежую, только что выловленную плотву средних размеров (150-250 грамм). Крупная рыба может вялиться дольше и неравномерно. Рыбу необходимо тщательно очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры. Важно удалить всю кровь, тщательно промыв тушку внутри и снаружи. Некоторые предпочитают оставлять голову, а некоторые её отрезают. Это дело вкуса. 2. Засолка: Это один из самых важных этапов. Рыбу необходимо посолить. Существует несколько способов засолки: * Сухой посол: Рыбу обильно посыпают солью (крупной, не йодированной) как снаружи, так и внутри брюшной полости. Соли нужно использовать достаточно, примерно 20-30% от веса рыбы. Рыбу укладывают в емкость (лучше эмалированную или стеклянную) в один слой, посыпая солью каждый слой. Емкость накрывают крышкой и ставят в холодное место (холодильник) на 12-24 часа, в зависимости от размера рыбы. Чем крупнее рыба, тем дольше она солится. * Мокрый посол: Рыбу засаливают в рассоле. Для этого готовят крепкий солевой раствор (на 1 литр воды примерно 200-250 грамм соли). Рыбу погружают в рассол полностью, при этом она должна быть покрыта рассолом...