Какие добавки влияют на внешний вид рыбы при холодном копчении

На внешний вид и плотность готового продукта при холодном копчении влияет множество факторов, в том числе температура, время копчения, используемые добавки. Согласно тех. регламенту, применение консервантов в копчении - запрещено. Таким образом, улучшить внешний вид готового продукта и сохранить срок годности возможно, соблюдая условия: - Уровень пром. санитарии на предприятии, - Применение регуляторов кислотности при посоле (не являются консервантами), - Соблюдать разумность потерь - уменьшение влажности в рыбе. Фрагмент скайп консультации с технологом проекта FISH SNEK CONSULTING.