технология производства вина в монастыре, итальянская дробилка

Пример подготовки винного сусла и начальный процесс изготовления церковного вина в Никорянском монастыре. Это один из самых и единственно возможных способов получения винного сусла при обработке винограда в очень больших обьемах. Пресования свежеизмельченного винограда не позволяет полноценно отделить весь сок из ягод, поэтому применение первичного брожения открытым способом исправляет эту трудность. ВНИМАНИЕ! При этом способе и высокой температуре внешней среды сусло может быстро переключиться на уксусное брожение с образованием уксуса. Если вы не планируете производить винный уксус в большом обьеме, не передержите сусло!!! Для первичного брожения достаточно 4 - 7 дней.