Замечательное утро🌷/Замес хлебного 🍞теста на закваске/Формовой хлеб

Здравствуйте! Сегодня пеку хлеб на заказ и делаю очередной замес для ферментации. В этом видео я вымешиваю объем рассчитанный на 2 кг.муки + 1200 гр.воды. Ингредиенты зрелая пшеничная закваска — 60 г; вода — 300 г; пшеничная мука в/с — 480 г (может потребоваться чуть больше при замесе); соль — 9 г (≈1,5 ч. л.); сахар или мёд (по желанию, для активации брожения) — 5 г (≈1 ч. л.) Замес теста В большой миске смешайте 60 г активной закваски и 300 г воды комнатной температуры, размешайте до однородности. Добавьте 480 г просеянной муки, перемешайте до увлажнения муки (получится липкое комковатое тесто). Оставьте на 30–60 минут для аутолиза — это улучшит клейковину и облегчит дальнейший замес. Добавьте 9 г соли и 5 г сахара/мёда, тщательно вымесите тесто 10–15 минут до гладкости и эластичности. При необходимости смачивайте руки водой или слегка смазывайте их растительным маслом. Брожение Сформируйте шар, положите в смазанную маслом миску, накройте плёнкой или крышкой.Оставьте на первичное брожение при 24–26 C на 3–4 часа.Каждые 30–40 минут делайте обминку: аккуратно растяните тесто в стороны и сложите конвертом. Повторите 3–4 раза. Формовка и расстойка Переверните тесто на подпылённую мукой(или манкой)поверхность, разделите на части (если печёте несколько буханок) или оставьте целиком. Сформируйте заготовки: соберите края к центру, переверните швом вниз, округлите.Поместите в смазанные формы или на пергамент в корзинки для расстойки.Накройте полотенцем и оставьте на...