Цыпленок с трюфельным соусом и рисом пилаф

4 порции 1 ч 30 мин Ингредиенты: 1 цыпленок весом 2 – 2,2 кг 4 л куриного бульона 2 моркови 2 лука порея 2 луковицы 2 стебля сельдерея 4 репы 1 лимон 2 бутона гвоздики 1 букет гарни ½ ч. л. белого перца горошком морская соль по вкусу Для риса пилаф: 200 г длиннозерного риса 300 мл куриного бульона 100 г сливочного масла 1 луковица 1 ст. л. оливкового масла 1 букет гарни соль, перец по вкусу Для трюфельного соуса: 1 л куриного бульона 200 мл сливок 33% 110 г сливочного масла 70 г муки 1 лимон черный трюфель Приготовление: 1. Опалите цыпленка, если это требуется. Посолите крупной морской солью изнутри и снаружи, обвяжите тушку кулинарной нитью, сбрызните лимонным соком. 2. Вымойте и очистите репчатый лук, морковь, репу, лук порей и стебли сельдерея. Нарежьте овощи крупно. 3. Положите цыпленка в кастрюлю и залейте ее бульоном. Доведите до кипения, снимите пену, убавьте огонь, опустите в бульон все овощи и специи. Готовьте при 70°C 50 – 60 минут. 4. Приготовьте рис. Для этого репчатый лук очистите и мелко нарежьте. В сковороде растопите половину порции сливочного масла и обжарьте лук, затем всыпьте рис и готовьте, помешивая, пока крупа не станет прозрачной. Залейте рис кипящим куриным бульоном из расчёта 1 : 1,5. Посолите и добавьте букет гарни. Помешивайте рис до тех пор, пока бульон снова не закипит. Снимите с огня, накройте сковороду кругом из вощеной бумаги с отверстием посередине, а затем крышкой. Поставьте в духовку, разогретую до 200°C, и запекайте 15 минут....