Хинкали по-грузински. Рецепт внутри.

Это не просто блюдо, это целая философия и культура. Главные принципы: сочный фарш, много бульона внутри, правильное тесто и особая техника лепки с «хвостиком». Вот классический рецепт хинкали по-грузински. Ингредиенты (на 4-5 порций, ~25-30 шт.) Для теста: Мука пшеничная (высший сорт) — 500 г Вода холодная — 250 мл Соль — 1 ч.л. (без горки) Яйцо — 1 шт. (по желанию, для эластичности) Для фарша (классический мясной микс): Говядина (лопатка/грудинка) — 400 г Свинина (шея/лопатка) — 300 г Важно: мясо должно быть с жирком (15-20%) или добавить курдючный/нутряной жир — 50-100 г. Репчатый лук — 300-400 г (много! 40% от мяса) Чеснок — 3-4 зубчика (по желанию) Вода ледяная или бульон — 150-200 мл Соль — 1,5-2 ч.л. Перец чёрный молотый — 1 ч.л. Перец красный острый молотый — 0,5 ч.л. Зелень: кинза (обязательно!) и петрушка — большой пучок Тмин (зира) молотый — 0,5 ч.л. (по желанию) Пошаговый рецепт 1. Приготовление теста В миске смешать муку и соль. Сделать углубление, влить холодную воду (и яйцо, если используете). Замесить крутое, эластичное тесто. Вымешивать не менее 10 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Завернуть тесто в пищевую плёнку или накрыть миской и оставить отдыхать при комнатной температуре на 30-60 минут. 2. Приготовление фарша (ключевой этап!) Мясо и лук НЕ ПРОКРУЧИВАТЬ через мясорубку! Их нужно изрубить вручную острыми ножами до состояния мелких кубиков (3-5 мм). Это создаёт нужную текстуру и позволяет удержать сок. Жир (если отдельно) также мелко...