КАК ДЕЛАЮТ БАТОН В ПЕКАРНЕ ? ПОДРОБНОСТИ В ОПИСАНИИ!

Здравствуй, дорогой зритель! Посмотрев видео, у тебя, скорее всего, осталось много вопросов) Я постараюсь дать на них ответы! 1. Мука - фундаментд. Не получится хороший хлеб из муки плохого качества. Если же она слабая или у нее плохие характеристики - используйте улучшитель! 2. Вода. А точнее температура воды! Это один из самых важных моментов в замесе теста! Для того чтобы понять какой температуры должна быть вода, вам необходимо проанализировать температуру в помещении, в котором замешивается тесто, была ли мука холодной и т.д. Каждое лето мы жаловались на качество муки поставщикам) А оказалось, мы просто не учитывали кубанскую жару и делали воду комнатной температуры! Конечно же тесто перегревалось! В Турции я видел, как в замес добавляют лед! 3. Густота теста. Батон может быть абсолютно разным у вас и у меня из-за количества воды и густоты теста соотвествено. Если вы хотите плотный батон, такой как делают на хлебозаводах, то добавляйте больше воды, тесто будет более мягким, батон низким и плотным. Если есть желание сделать батон пышным, то делайте тесто гуще, используйте меньше воды в замесе. 4. Лезвия и надрезы на батоне! Раньше я покупал каждую неделю новый нож! Или точил «старый»! Но, как оказалось, это бессмысленная трата денег и нервов! Используйте канцелярские ножи! Их можно менять каждый день, они дешевые и их не нужно точить! Если вы сделаете глубокий надрез, то батон у вас будет чуть ниже, ежели вы сделаете небольшие надрезы по глубине! А их форма и угол...