Темперирование шоколада , легкий способ

На 100 гр шоколада понадобится 1-2 гр какао-масла Makryo. Нагреваем шоколад на водяной бане до 45•(не перегрейте). Далее помешивая остужаем до 35-34• (не упустите эту отметку ,именно в этот момент происходит кристаллизация !) На этом этапе добавляем какао-масло и очень хорошо перемешиваем до рабочей температуры 32• Готово ,шоколад темперирован ?. Если Ваш шоколад вдруг застыл ,можете его подогреть обычным или строительным феном (самое важное не перегреть!!!). Отвечу сразу: Зачем темперировать шоколад? Темперированный шоколад имеет более высокую температуру плавления (не тает в руках), быстро застывает. У изделий появляется глянцевый блеск. Правильное темперирование позволяет избежать появление на поверхности шоколада сахарного или жирового налета. В процессе темперирования важны 3 фактора: время, температура и помешивание. Я использую шоколад фирмы Callebaut. Все необходимое закупаю в