Фудкост. Как посчитать полную себестоимость блюда?

Фудкост или как посчитать полную себестоимость блюда? Основной принцип любого бизнеса заключается в том, что покупается что-то дешевле, а продается дороже, причем продается не всегда в первоначальном виде. Разница между продажной ценой и себестоимостью называется наценкой. В ресторанном бизнесе наценка делается на сырьевую себестоимость блюда. Сырьевую себестоимость можно поделить на два вида: -Активная, которая генерирует выручку и увеличивает прибыль. Это себестоимость проданных блюд. - Пассивная, которая увеличивает расходы и уменьшает прибыль. К пассивной себестоимости можно отнести себестоимость продуктовых потерь на порчу блюд, порчу сырья, подарки клиентам, питание персонала и так далее. При расчете прибыли за месяц учитываются оба вида себестоимости и анализируются отдельно. Для чего же так важно рассчитывать верную себестоимость? Возьмем максимально простой пример из жизни ресторана: для покрытия всех расходов по аренде, зарплате и прочих затрат предприятию необходимо делать наценку на себестоимость 300%, тогда чистая прибыль будет в размере 15% от выручки. Стоимость продуктов, потраченных на блюдо рассчитана в 100 рублей, продажная цена согласно определенной наценке (300%) установлена 400 рублей. Прибыль должна быть получена в размере (15%) 60 рублей. Представьте, что вы ошиблись в расчете себестоимости на 50 рублей, тогда прибыль на блюдо будет стремиться к нулю. Верный расчет себестоимости играет...