Баклажаны с грецкими орехами

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Из баклажанов можно приготовить блюда с орехами — например, закуску по-грузински, рулетики с орехами и чесноком или закуску с орехами и майонезом. Ниже представлены рецепты трёх таких блюд. Баклажаны с грецкими орехами по-грузински / Georgian eggplant with walnuts - YouTube По-грузински Ингредиенты на 3–4 порции: большой баклажан — 1 шт.; грецкие орехи — 150 г; чеснок — 2 зубчика; несколько веточек кинзы; винный уксус или лимонный сок — примерно 1 ст. ложка; хмели-сунели — ¼ ч. ложки; соль; зёрна граната для украшения. Приготовление: Баклажан нарезать вдоль тонкими пластинами, посолить каждую и сложить стопкой, придавив тарелкой, оставить на 5 минут. Орехи вместе с очищенными зубчиками чеснока пробить в блендере до мелкой крошки. Добавить уксус или лимонный сок и развести тёплой водой до консистенции негустой сметаны, добавить хмели-сунели и посолить. Возможно, придётся добавить ещё немного уксуса или сока. Мелко нарезать веточки кинзы, оставить несколько целыми для украшения, порубленную кинзу добавить к орехам, перемешать. Баклажан слегка отжать и обжарить ломтики на растительном масле, выложить на салфетки, они впитают лишний жир. Начинка достаточно жидкая, поэтому нет смысла крутить рулеты — в Грузии пластинки баклажана складывают гармошкой: на треть ломтика кладут начинку (чуть меньше чайной ложки), затем складывают ломтик так, чтобы накрыть начинку, сверху ещё чуть-чуть орехов, потом накрывают...