Ватрушка

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Ватрушка — это такая уютная выпечка, которую многие любят к чаю. Я собрал главное: что это за блюдо, откуда взялось, какие бывают варианты и как приготовить. Проще говоря: это круглая лепёшка из теста (чаще сдобного, дрожжевого, но бывают и другие варианты), в середине которой сделано углубление, а в него положена начинка. Чаще всего начинка творожная (с сахаром, ванилью, иногда с изюмом, цукатами или ягодами), но встречаются и другие варианты: варенье, повидло, картофель, грибы, даже мясо или сыр. История и название Считается, что у ватрушки древнеславянские корни. Есть версия, что круглая форма символизировала солнце (например, в обрядах в честь божества Ярилы). Что касается названия, тут две основные версии: Слово происходит от «ватра» («очаг», «огонь») — в разных славянских языках это слово имеет похожее значение. По версии Владимира Даля, «ватрушка» — вариант слова «вотруха», что означает «начинка». В литературных источниках слово впервые зафиксировано в 1786 году, хотя само блюдо появилось раньше. Со временем рецепт менялся: в XIX веке в начинку стали добавлять изюм и цукаты, а в советское время рецептуру стандартизировали — по ГОСТу в классической ватрушке с творогом начинка должна была составлять не менее 25% от общего веса. Сейчас повара экспериментируют: добавляют новые начинки (лимонные, грибные), используют сливочные сыры вместо творога, цельнозерновую муку. Какие бывают ватрушки...