Чиабатта на закваске. Итальянский хлеб.

Рецепт: Опара Закваска 50% влажности 30 гр Мука пшеничная вс 80 гр Вода 40 гр Тесто: Вся опара (150 гр) Вода 315 гр Мука пшеничная вс 265 гр Мука пшеничная цельнозерновая 100 гр Соль 10 гр Если используете пшеничную закваску 100% влажности, то её понадобится 200 гр, и при этом воду в рецептуре нужно уменьшить, то есть ее понадобится 265 гр. С вечера готовим опару. К 30 гр пшеничной закваски 50% влажности добавляем 40 гр воды и 80 гр пшеничной муки высшего сорта, все перемешиваем и оставляем на брожение до утра. На утро к созревшей опаре добавляем 315 гр воды, оба вида муки и соль. Все хорошо перемешиваем и оставляем на 3-3.5 часа при температуре 23-25 градусов на подъем. В первые 1,5 часа через 20-30 минут делаем 4 обминки. По истечении 3-3,5 часов выкладываем тесто на присыпанный мукой стол, делим его на две части и аккуратно придаём форму прямоугольника. Накрываем полотенцем и оставляем на расстойку при температуре 23-25 градусов на 2-2,5 часа. По истечении нужного времени кладём наше тесто в заранее разогретый чугунный казан (или это может быть камень, который вы накроете крышкой) и в заранее разогретую духовку при температуре 250 градусов на 15 минут. Далее крышку снимаем и оставляем печься ещё на 10-15 минут, температуру при этом не уменьшаем. Достаем из духовки и даём полностью остыть. Наша итальянская чиабатта готова! Приятного аппетита! Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске. Буду благодарен за поддержку моего канала: Карта Тинькофф 5536913994234736...