Карамельный крем "Шарлотт". Caramel cream

Крем получается очень вкусным и стабильным. Он хорошо держит форму. Крем «Шарлотт» — это мой любимый вариант для начинки «Эклеров». КАРАМЕЛЬНЫЙ "ШАРЛОТТ": ‣ сливочное масло — 300 г (у меня масло жирностью 82,5%), ‣ сахар — 160 г, ‣ сливочная солёная карамель — 90 г, ‣ яйцо — 1 шт. (у меня категория С1), ‣ молоко — 180 г, ‣ коньяк — 1 столовая ложка, ‣ ванилин — 1 упаковка (можно заменить ванильным сахаром). КЛАССИЧЕСКИЙ «ШАРЛОТТ» ‣ сливочное масло — 300 г (у меня масло жирностью 82,5%), ‣ сахар — 250 г, ‣ яйцо — 1 шт. (у меня категория С1), ‣ молоко — 180 г, ‣ коньяк — 1 столовая ложка, ‣ ванилин — 1 упаковка (можно заменить ванильным сахаром). ШОКОЛАДНЫЙ «ШАРЛОТТ» ‣ сливочное масло — 300 г (у меня масло жирностью 82,5%), ‣ сахар — 250 г, ‣ яйцо — 1 шт. (у меня категория С1), ‣ молоко — 180 г, ‣ коньяк — 1 столовая ложка, ‣ ванилин — 1 упаковка (можно заменить ванильным сахаром), ‣ какао-порошок — 30 г. СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 1. Сливочное масло нагреть до комнатной температуры. 2. Сварить сироп из молока, яйца и сахара. 3. Остудить сироп. 4. Взбить масло с ванилином добела. 5. Постепенно в 4 - 5 приёмов добавить к маслу остывший до комнатной температуры сироп, каждый раз взбивая миксером. 6. Добавить карамель или просеянный какао-порошок. Взбить миксером. 7. Добавить коньяк. Взбить. Крем готов!!!