Инструкция расстойки и выпекания для сливочных круассанов и слоенных изделий

Выпекание сливочных круассанов Расстойка 70-90 минут при Т 25-27 градусов Влажность 60-80% или на нижней полке чаша с кипятком (влажная среда позволяет тесту деликатно подняться без разрывов). Важно проверять температуру рукой (в печи должно быть тепло, не жарко - руку не должно обжигать) Изделия вырастут в 2-3 раза, будут пышными нежными и дрожать как желе. Далее смазываем яйцом, чашу с водой убираем и в печь при Т 175-180 на 15-17 мин на выпекание до золотистого цвета Важный момент! Температура при расстойке сливочных не более 27 градусов, в этом случае масло останется внутри круассана. Либо просто при комнатной в теплом месте расстаивать под плёнкой.