Чизкейк - рецепт от шеф-повара

Недавно мы готовили Чизкейк, решили и вам напомнить об этом вкусном десерте. Шеф-повар ресторана в Воронеже Москва, Константин Ключников, поделился секретами приготовления этого замечательного блюда. Для приготовления вам понадобится всего лишь 4 основных ингредиента: Сливочный сыр - 540 гр. Сахар - 190 гр. Яйца - 150 гр. Сливки - 260 гр. 35% Мука - 16 гр. Соль - 0,5 гр. 1 стручок ванили, цедра 1 лимона, лайма или апельсина (по желанию) Плоской насадкой миксера медленно в течение 10 минут смешиваем сливочный сыр с сахаром, семенами ванили, цедрой. Обязательно следите за тем, чтобы не образовывались пузырьки. Если это всё-таки происходит, необходимо ещё сбавить скорость взбивания. Не переставая взбивать, постепенно добавляем небольшое количество сливок и муку. Постепенно добавляем в массу оставшиеся сливки. Затем вмешайте яйца по одному. Тесто должно получиться однородным, с блестящей поверхностью. При желании можно приготовить песочную основу: Песочное печенье взбиваем со сливочным маслом до образования однородной массы. Выпекать при 160С в течение 4-5 минут. Либо используем классический или шоколадный бисквит. Мы же готовим простой Чизкейк "Сан-Себастьян" без основы. Форму Ø 20см выстилаем пергаментной бумагой. Вливаем тесто. Нужно выпустить весь лишний кислород, для этого нужно тесто слегка распределить. Выпекаем десерт в предварительно нагретой духовке до 210°С первые 7 минут, затем сбавьте температуру до 160°С и выпекайте ещё 15 минут. Даём коржу остыть и только потом...