Лучший Голландский Соус. Тонкости приготовления правильного соуса. Мастер-Класс Шеф-повара Андрея.

Ребята, сегодняшнее видео посвящено соусу Холандэйз в переводе Голландский . Это - горячий яично-масляный соус. Является одним из основных соусов французской кулинарии. Идеален со спаржей, артишоками, цветной капустой и брокколи с вареными овощами, рыбой, и морепродуктами, с яйцами. С белым мясом. Прекрасен с говяжьими стейками и бургером. Голландский соус от Шефа ( 2-3 порции): 2 Желтка 150 гр. Сливочное масло 2 ст. л Вода 1 ст. л Уксус винный или яблочный ( только натуральный!!!!!!!) 1 ст. л Сок Лимона ( натуральный, не разведённая кислота!!!!!) Соль/ Перец/ Чили - по вкусу 0,5 зубца Чеснок. Это был фрагмент из "Гребешки. Спаржа. Шимеджи" полную версию видео смотрите : Приглашаю посетить наш YouTube канал, там вы найдёте множество рецептов высокой кухни: Для желающих оказать помощь каналу: 1. Жмите кнопку "Спонсировать" на нашем YouTube канале или Масло растопить ( температура 50-60*С). На водной бане, смешать 2 желтка + соль + уксус= взбивать венчиком. Как яйца хорошо прогреются и начнут светлеть ( следите чтобы не свернулись), потихоньку добавляем растопленное масло, вмешиваем венчиком до однородной массы ( как майонез), добавить воду. Как вмешаете всё масло в желтки, убрать с огня. Проверь температуру состава. НЕ ПРЕВЫШАЙТЕ 60-65*С, желток может «свернуться». Добавить сок лимона, выдавить чеснок. Довести на соль перец. Закрыть крышкой, оставить на бане. Сервируйте на теплых тарелках, в течении последующих 30 минут. При необходимости, подогрейте ( на той же...