Крудо из золотого гребешка: элегантный рецепт морепродуктов с азиатскими нотками от Сергея Лигая

Добрый день, дорогие друзья! Сегодня шеф-повар Сергей Лигай из компании МОРЕОДОР делится рецептом, который покорит ваше сердце и вкусовые рецепторы – Крудо из золотого гребешка. Это блюдо сочетает изысканный вкус свежих морепродуктов с тонкими азиатскими акцентами. Готовить его легко, а подача впечатлит даже самых взыскательных гостей. Давайте разберем рецепт пошагово. Ингредиенты: Свежий золотой гребешок (5 шт.) Соевый соус – основа для заправки Свежее трюфельное масло Чёрный перец – по вкусу Цедра лимона – для яркости вкуса Васаби – чуть-чуть для пикантности Сок лимона – для свежести Свежий зелёный базилик – для украшения Шаг 1: Подготовка гребешков Осторожно отделите мускул от раковины гребешка. Вы заметите, что у него есть плотный "запирательный мускул". Его текстура грубее, но при термической обработке становится мягче. Для этого блюда мы используем только основной мускул. Отберите 5 красивых раковин для подачи – их золотистый оттенок идеально подчеркнет эстетику блюда. Тщательно промойте их и выложите на тарелку. Уложите мускулы гребешков в раковины. Учтите, что цвет мяса может варьироваться от кремового до ярко-жёлтого – это не влияет на их вкус и качество. Шаг 2: Приготовление соуса В небольшой миске смешайте: 2–3 ст. л. соевого соуса. Щепотку свежемолотого чёрного перца. Небольшое количество васаби (добавляйте постепенно, ориентируясь на вкус). Снимите цедру с лимона, мелко нарежьте и добавьте в соус. Выдавите сок лимона – примерно 1 ч. л. Завершите заправку...