Утиная грудка варианты приготовления | Готовим в печи ISTOMA | Рецепт утиной грудки

Встретились на одном мероприятии с клиентом, который поведал нам свою историю приготовления утиной грудки в печи Istoma. Готовил он по принципу ростбифа, но некоторые моменты его не устраивали. Мы решили провести свои тесты и предложить свои варианты рецептов приготовления утиных грудок. Что получилось? Смотрите в видео. 00:00 - 00:30 - Вступление и история 00:31 - 01:20 - О маринаде 01:21 - 01:55 - Предварительная подготовка 02:35 - 04:58 - Настройка печи 04:59 - 05:50 - Достаем из печи 05:56 - 09:39 - Сравниваем результаты. Дегустация Настройки печи: Камера 80С Щуп 50С Время 1 ч. Копчение 25 мин. Хранение макс. - 1 час Рецепт1 : процент ужарки: 20% Утиное филе - 995 гр Маринад классический для курицы FunFood -45 гр Вода питьевая - 1 л Нитритная соль -50 гр. Выход : 832 гр. Рецепт 2: процент ужарки 25% Утиное филе -1кг 67 гр. Маринад классический для курицы FunFood -45 гр Вода питьевая - 1 л. Выход: 797 гр. Приготовление: 1. Маринад и нитритную соль развести с водой и хорошо перемешать венчиком 2. В глубокую гастроемкость поместить утиное филе и залить полученным маринадом (можно мариновать в ваакумных пакетах ) 3. Убираем в холодильник +4+6 С на ночь 4. Удаляем излишки маринада и обжариваем с одной стороны, где есть кожа 5. Убираем в предварительно разогретую печь 6. Устанавливаем зольник с щепой 7. После приготовления остужаем или подаем как горячее блюдо или закуску _____________________________________________________...