Новогодний оливье с черной икрой ➤Королевский рецепт к Новому году ➤История салата 🔵Просочились

Что мы вообще знаем про салат оливье? Кто его придумал, каким он был на самом деле и почему за сотни лет так и не удалось в точности повторить оригинальный рецепт? В этом выпуске мы не просто готовим новогодний салат — мы разбираемся в его истории, смыслах и превращаем привычное блюдо в настоящий королевский вариант. Мало кто знает, что человек, которого весь мир знает как Люсьена Оливье, на самом деле был Николаем. Он родился в Москве, имел ресторан, готовил «зимний салат», а уже после его смерти блюдо получило имя, ставшее легендой. Рецепт, увы, до нас не дошёл полностью, но ингредиенты известны — и именно с них мы начинаем. Вместе с су-шефом Владимиром мы готовим авторскую версию, максимально приближенную к оригиналу: — перепела — раковые шейки — говяжий язык — свежемороженый зелёный горошек — квашеные огурцы — перепелиные и куриные яйца — каперсы — микрозелень — и, конечно, настоящая чёрная икра — без компромиссов и подделок Отдельное внимание уделяем соусу. Никакого магазинного майонеза — только домашний, приготовленный блендером: яйцо, горчица, лимонный сок, растительное масло, каперсы. Просто, честно и максимально вкусно. Этот выпуск — не только про еду. Это разговоры о профессии повара и су-шефа, о ресторанной кухне и домашних традициях, о том, как меняется вкус, когда продукты становятся качественными. Здесь есть и личные истории, и новогодняя ностальгия, и понимание того, что оливье — это не просто салат, а часть культурного кода. Мы не обещаем, что у вас на...