Испанские колбаски для жарки ферментированные - Chorizo Fresco Аsturianа

Это первый рецепт из анонсированной ранее серии роликов "Испанские колбасы". На мой взгляд самый интересный и вкусный вариант из трех вариантов. И самый сложный отчасти из-за ферментации конечно. Хотя, что может быть сложного в колбасках для жарки...))) В завершающем ролике вы увидите сравнительную дегустацию всех трех видов колбас. В произведении использованы: __ Ингредиенты: Свиная грудинка – 600 гр Свиная лопатка – 400 гр Соль Поваренная – 18 гр Паприка «Pimenton de la Vera» – 30 гр (пополам смешать 2 вида - сладкую Dulce и острую Picante) Орегано – 3 гр Сухое белое вино – 20 гр Оболочка: Свиная черева калибр 38/40 – 0,8…1,2 метра. Можно использовать любой другой калибр свиной черевы. Использовать искусственную оболочку (например, коллагеновую) аналогичного калибра возможно, но она может лопнуть при жарке. Технология: Сырье измельчить с помощью мясорубки через решетку 4...6 мм. Смешать со всеми ингредиентами до равномерного распределения всех ингредиентов по массе фарша. Набить в оболочку с помощью колбасного шприца или мясорубки с насадкой. Поместить колбаски в холодильник при +4…+6 град. на 3…6 дней для ферментации и просаливания. Термообработку ферментированных колбасок можно провести двумя способами. 1. Просто пожарить колбаски на гриле до достижения температуры полной готовности внутри колбасок = 69…72 град. 2. Перед жаркой на гриле колбаски довести до полуготовности, залив их кипятком (не варить!). Оставить колбаски в этой горячей воде на 15-20 минут, а потом...