Классический соус болоньезе: рецепт по всем правилам

Классический соус «Болоньезе» (Итальянский стандарт) Время приготовления: 2.5–3 часа (терпение — главный ингредиент!). Вам понадобится: Мясная основа: 500 г говяжьего фарша (лучше брать не слишком постный) и 150 г панчетты (или качественного бекона) для копченой нотки. Овощная база (Софритто): 1 стебель сельдерея, 1 средняя морковь, 1 крупная луковица. Жидкие компоненты: 150 мл сухого вина (белого или красного), 200 мл цельного молока, 400 мл протертых томатов (пассаты) или консервированных томатов в собственном соку. Специи и масло: оливковое и сливочное масло, соль, черный перец, щепотка мускатного ореха. Этапы приготовления: Овощная основа: Мелко-мелко нашинкуйте лук, морковь и сельдерей (кубики должны быть крошечными). В глубоком сотейнике или казане разогрейте смесь оливкового и сливочного масел. Обжаривайте овощи на медленном огне 8–10 минут до мягкости и легкого золотистого цвета. Мясо: Добавьте к овощам мелко нарезанную панчетту. Когда жир из нее вытопится, выкладывайте говяжий фарш. Теперь важно: увеличьте огонь до среднего и тщательно разбивайте комочки лопаткой. Мясо должно именно обжариться до коричневого цвета, а не вариться в собственном соку. Вино: Влейте вино и дайте алкоголю полностью выпариться. Аромат останется, а лишняя жидкость уйдет. Секрет нежности (Молоко): Этот шаг многие пропускают, но именно молоко делает мясо невероятно мягким и нейтрализует кислоту томатов. Влейте молоко, добавьте мускатный орех и тушите, пока жидкость почти полностью не...