Колбаса свиная сыровяленая

Колбаса свиная сыровяленная. Мясо свиное (окорок) - 2000г Чеснок - 40г Перец черный - 10г Перец душистый - 10г Майран - 5г Соль - 25г Соль нитритная - 25г Охлажденное мясо солим смесью соли и нитритной соли и помещаем в холодильник на 3-4 суток при температуре +2-+4гр С. Посоленное охлажденное мясо режем кусочками 10х10мм Частями добавляем специи и хорошо перемешиваем. Мясо помещаем в колбасный шприц. Наполняем мясом говяжью череву диаметром 40-45мм. Набивка должна быть плотной. Завязываем второй конец черевы шпагатом Колбасу штрикуем тонкой иголкой в местах с воздухом под оболочкой. Колбасу формируем в виде колец. И помещаем на 2-3 дня в холодильник с температурой +12гр С и влажностью 75%. Подвяленную колбасу помещаем под пресс и убираем в холодильник на 2 суток. Колбасу извлекаем из пресса и подвешиваем в холодильник пр +12гр С и влажности 75%. Через 5 дней делаем вторую прессовку в течении 2-х дней в холодильнике. После второй прессовки колбасу вялим в холодильнике до потери 40-45% от начального веса.