Сыровяленая колбаса из мяса индейки 🦃 в домашних усл?

Пробую готовить сыровяленую колбасу в домашних условиях. Ингредиенты колбасы. 1.600 мякоти индейки, 400 гр св иного сала, 60 гр нитритной соли. Мясо мариновалось в холодильнике 7 дней. Специи 4 гр чёрного перца горошком и 2 гр кориандра перемолоть в кофемолке, 10 гр чеснока измельчить. Также добавила 4 гр сахара. Мякоть индейки пропустить через мясорубку, сало порезать мелкими кубиками. Всё соединить и хорошо вымесить.