Горбуша и молоки в термокамере Емколбаски

Для засолки я использую 3% тузлук, т.е. на 1 кг рыбы/молоки беру 1 кг воды + 60 гр соли (3% от общего веса рыбы и воды) + 20 гр сахара (1%). Я всегда просаливаю рыбу 3 дня, в силу своего графика работы, но для горячего копчения достаточно и суток. Чем дольше держите, тем сильней степень солености. Технология копчения: обсушка при 50 гр. 30 мин (на мой взгляд не обязательный этап). обжарка при 70 гр до 63 гр внутри рыбы. вариант 1: если рыбка уже обсохла, но не прогрелась до нужной температуры, то подаем дым и доводим до готовности. вариант 2: если рыбка не обсохла (маленькая рыбка), но уже готова, то понижаем температуру в камере до 60 гр, продолжаем обсушивать. Как только обсохнет, подаем дым, не меняя температуры в камере, и коптим 20 мин. _________________________________________________________________________