ПОЧТИ БЕЗЛАКТОЗНОЕ ВАНИЛЬНОЕ КЕТО МОРОЖЕНОЕ

Хочется съесть мороженое, но кето диете вынуждены избегать молочных продуктов? Повышенный эстроген не позволяет есть даже жирные молочные сливки? Не беда! Почти безлактозное сливочное мороженое на основе техники крем англез с использованием козьего молока и кокосовых сливок вас выручит и в жаркий день, и в зимние праздники. Получите наслаждение в каждом кусочке! Козье молоко содержит на 10% меньше лактозы и в нашем рецепте нагревается до 100°С. Для 16 порций почти безлактозного ванильного кето мороженого вам потребуется: - Козье молоко 2,8-5,6% — 300 мл; (можете заменить миндальным молоком без сахара) - Кокосовые сливки 10% — 300 г; - Аллюлоза — 130 г; - Яичный желток — 5 шт (125 г); - Яичный белок — 1 шт (32 г) - Ваниль — 1 чайная ложка (5 г). Способ приготовления: 1. В маленькой кастрюле смешайте козье молоко и кокосовые сливки. Добавьте часть аллюлозы, перемешайте. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.. 2. Отделите желтки от белков. Один белок оставьте, остальные используйте для меренги. В большой миске взбейте желтки, остальную аллюлозу и ванильный экстракт до образования густой смеси. 3. Тонкой струйкой, осторожно, чтобы не свернулись, влейте горячую молочную смесь в желтки. Всыпьте чайную ложку ксантановой камеди. 4. Перелейте яично-молочную смесь обратно в кастрюлю и на небольшом огне, постоянно помешивая, доведите до температуры 80°С. Помешивая, до тех пор, пока смесь не станет густой и сливочной текстуры (около 5-7 минут). Ксантановая камедь от нагрева...