🔥 Перепела горячего копчения в коптильне COSMOGEN | Рецеп

В этом видео — полный процесс приготовления **перепелов горячего копчения** в коптильне **COSMOGEN CSHE-750-CV**. Подробный рецепт, пошаговая технология, режимы и температура — всё, чтобы у вас получился сочный, ароматный и безопасный продукт! --- 📝 **Рецепт на 1 кг перепелов:** - Вода — 1 литр - Соль — 65 г - Сахар — 15 г - Чёрный перец горошком — 5–8 шт - Смесь свежемолотых перцев — ¼ ч.л. - Чеснок гранулированный — ⅓ ч.л. - Гвоздика — 2 шт - Мускатный орех — ⅓ ч.л. **Специи предварительно провариваются в небольшом количестве воды, затем добавляются в остальную очищенную воду.** Засолка — **15–24 часов в холодильнике**, тушки целые (не разрезаются). --- 🔧 **Технология горячего копчения:** **Этап 1: Отепление** - Температура в камере: **45 °C** - Задвижка полностью закрыта (CV); на 90% — в стандартной - До внутренней температуры продукта: **15–17 °C** - Скорость вентиляции — режим **«вяление»** **Этап 2: Подсушка** - Температура: **70 °C** - Вентиляция: максимальная - Задвижка притока: на 50% (CV), на 50% (обычная) - Подсушить до равномерной эластичной поверхности **Этап 3: Копчение** - Температура: **75 °C** - Вентиляция: режим **«вяление»** - Задвижка: на ¾ (CV), на 50% (обычная) - Время: 30–35 минут (CV); 40–45 минут (обычные модели) **Этап 4: Варка** - Удалить дым из камеры - Температура: **85–90 °C** - Задвижка: полностью закрыта (CV); 90% — стандартная - Фланец генератора — закрыт - Вентиляция: режим «вяление»...