Домашняя колбаса. Три вида колбасы своими руками. Простой и вкусный рецепт. Коптильня Астра.

Всем привет друзья. Расчет специй на 1 кг мяса: Соль нитритная 18гр Смесь приправ Краковская 0,5% Смесь фосфатная 2гр Перец черный молотый 1гр Смесь перцев 1гр Вода ледяная 100мл Готовили колбасу из свинины 50/50 фарш и филе. Колбаса свинина говядина фарш. Колбаса Индейка фарш и филе курицы 50/50 Все ингредиенты соединили, хорошо вымешать фарш и убрать на сутки в холодильник. Оболочки использовали коллагеновую, натуральную говяжью и мембрин Смок. Этапы термообработки: 1. Этап отепливание – в коптильне ставим 30℃ ждем до того, как в колбасе станет 15 ℃. 2. Этап осушка - в коптильне ставим 60℃ ждем до того, как в колбасе станет 40℃. (дополнительно можно включить компрессор дымогенератора) поверхность колбасы должна стать абсолютно сухая). В случае если температура в колбасе достигла 40℃, но поверхность колбасы еще не вся обсохла, необходимо температуру в коптильне снизить до 40℃ и продолжить осушку. 3. Этап жарка - в коптильне ставим 85℃ ждем до того, как в колбасе станет 60℃. При этом еще запускаем дымогенератор (щепа ольха). 4. Этап варка – парогенератором либо в коптильню ставим кастрюлю с кипятком, закрываем все заслонки, в...