Как разделать красную рыбу

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Красную рыбу (форель, лосось, сёмгу) можно разделать на филе. Процесс требует аккуратности, так как ошибки могут привести к тому, что рыба будет разваливаться при нарезке или появится неприятный запах. Инструменты Для разделки красной рыбы понадобятся: Острый нож — лучше использовать специальный нож для разделки рыбы или хороший кухонный нож. Доска для разделки — лучше всего использовать деревянную доску, которая не скользит. Кухонные бумажные полотенца — для удаления лишней влаги. Перчатки (по желанию) — для защиты рук от рыбного запаха. Перед разделкой рыбу можно немного заморозить — так мякоть будет легче отделяться от костей. Пошаговая инструкция Пример разделки сёмги: Подготовка: положить сёмгу на разделочную доску брюшком вверх, промыть рыбу под холодной водой и промокнуть бумажным полотенцем. Удаление плавников: острым ножом обрезать все плавники, включая хвостовой. Удаление головы: положить сёмгу набок и сделать надрез вдоль линии, соединяющей голову с туловищем, острым ножом аккуратно отделить голову от туловища, двигаясь от хвоста к голове. Разделка брюшка: перевернуть сёмгу брюшком вверх и сделать надрез вдоль брюшка от головы до хвоста, аккуратно раздвинуть брюшко и удалить внутренности. Выбросить внутренности, но не выбрасывать икру, если она есть. Удаление костей: с помощью острого ножа аккуратно удалить кости вдоль хребта с одной стороны туловища, перевернуть рыбу и удалить кости с...