Жульен

Жульен — это блюдо, которое сразу вызывает ассоциации с теплом, уютом и праздничным столом. В маленькой кокотнице прячется настоящий кулинарный шедевр: тягучий сыр, сливочный соус и сочная начинка из грибов и курицы. Это не просто закуска, а символ русской гастрономической элегантности — хотя родом он вовсе не из России. Для приготовления жульена понадобятся: — филе курочки — двести граммов — репчатый лук, одна средняя по размеру луковица — шампиньоны — двести пятьдесят граммов — три столовые ложки растительного масла и тридцать граммов сливочного масла — одна столовая ложка пшеничной муки — сливки жирностью двадцать процентов — двести миллилитров — твёрдый сыр — сто граммов — соль и свежемолотый чёрный перец — по вкусу Название «жульен» происходит от французского способа нарезки овощей тонкой соломкой, но в России это слово обрело новое значение. С конца XIX века под жульеном стали понимать горячее блюдо в соусе бешамель, запечённое под сыром, чаще всего в миниатюрных порционных формочках. Популярность блюда быстро выросла — сначала в ресторанах, потом и в домашних кухнях. Благодаря сливочному соусу и обилию сыра, жульен стал воплощением сытного и праздничного угощения. Сегодня жульен любят не только в России — он стал популярен в странах постсоветского пространства, а также на гастро-фестивалях и в ресторанах европейской кухни. Его подают в кокотницах, тарталетках, булочках и даже в лаваше — вариантов масса, но классика всегда остаётся вне конкуренции.