Вяленое баранье бедро дома 🍖 Лучше хамона!

Можно ли сделать вяленое баранье бедро дома, которое вкуснее хамона? Да — если соблюдать технологию. В этом видео — полный рецепт сыровяленого мяса с точными граммовками и объяснением каждого этапа: от посола до правильного вяления без ошибок. В этом выпуске: — как правильно рассчитать количество соли (поваренная + нитритная) — метод посола в пищевой пленке: почему это удобно и безопасно — секрет «дышащей» обмазки из свиного жира и рисовой муки — условия вяления: температура, влажность и контроль потери веса Этот рецепт подходит как новичкам, так и тем, кто уже делает сыровяленое мясо, но хочет стабильный результат без брака. 📌 В видео — все тонкости: от посола до потери веса 30–35% 📌 Подходит для домашнего вяления без сложного оборудования Если ты любишь:сыровяленое мясо, хамон, прошутто, бастурму — этот рецепт для тебя. РЕЦЕПТ ВЯЛЕНОГО БАРАНЬЕГО БЕДРА (1,87 кг) Соль нитритная — 1,8% (33,7 г) Соль поваренная — 2,2% (41,1 г) (всего 4% от веса мяса) Сахар — 0,6% (11,2 г) Аскорбат натрия — 0,05% (0,94 г) Специи для посола: Чёрный перец — 3,7 г Кардамон — 2,8 г Кориандр — 2,8 г Можжевельник — 1,9 г Розмарин — 0,9 г 🧈 Защитная обмазка (1:1) Свиной топлёный жир (смалец): 30 г Рисовая мука: 30 г Специи в обмазку: чёрный перец (0,8 г), можжевельник (0,8 г), кориандр (0,5 г), чеснок сушёный (0,5 г) Посол: 14 дней (2–4°C) Вяление: 10–14°C / влажность 70–75% Готовность: минус 30–35% веса Обмазка: наносить только на зону кости 🔥 Если было полезно — поставь лайк и подпишись...