О проекте Le chef russe или Русский шеф

Le chef russe или Русский шеф — это проект про новую русскую кухню. Мы будем её исследовать, экспериментировать и адаптировать — с опорой на технику мировой классики кулинарии. Сейчас интерес ко всему русскому растёт. У нас наконец-то просыпается национальное самосознание, дремавшее в 90-е и нулевые. Мы всё меньше хотим жевать пиццу и суши. Мы хотим свое, родное. ХХ век упростил кухню ради быстрого и дешёвого общественного питания. Сегодня даже у поваров есть иллюзия, что русская кухня — это борщ, пельмени и оливье с колбасой. Это, конечно, заблуждение. Настоящая русская кулинарная традиция — богаче и глубже. Это и дворянская кухня, и старообрядческая, и купеческая. Это и север, и юг. Новая русская кухня опирается на всю традицию, не только на советский период. Кулинария — это часть русской цивилизации. Она как язык — основа нашего культурного кода. Как есть северные и южные диалекты, так и кухня Архангельска отличается от кухни Одессы. Чтобы готовить по-русски — нужно понимать, что такое кулинарный русский язык. А он, как и живой язык, легко заимствует, переваривает и делает чужое — своим. Так было всегда: повара перенимали удачные техники и новое сырьё, и делали их частю нашего меню. Именно поэтому я уделяю столько внимания мировой классике. Это база. Самое интересное впереди: будем исследовать традицию, техники, эксперементировать и строить новую русскую кухню 🇷🇺