Ilik yog'i / Илик Ёги / Говяжий костный мозг / Масло из костного мозга

Костный мозг - возможно, вкуснейшая часть любой говяжьей туши. Мозговая кость поперечного распила — бедренная кость коровы, содержащая костный мозг. Он представляет собой жировую ткань — источник легкоусвояемого белка, коллагена, аминокислот и витамина B12. В приготовленном виде костный мозг отличается насыщенным сладковатым вкусом. Кость «гантель» — идеальная основа для вытапливания. В туше быстрее всего начинают портиться кости, так что они должны быть максимально свежими. Для вытапливания жира идеально подходит большая кость, которую повара называют гантелью. После того как мясник распилит кость, посмотрите на спил — мозг должен быть мокрым, чуть-чуть может выступать кровь, цвета он должен быть желтого или белого. Еще такую косточку можно попросить распилить на шайбы, тогда легче извлечь костный мозг. Костный жир — смесь различных животных жиров, извлекаемых из трубчатых и губчатых костей сельскохозяйственных животных, в основном крупного рогатого скота. По внешнему виду костный жир высшего сорта напоминает топлёное коровье масло, хотя у жира низших сортов консистенция может быть жидкая или мазеобразная. Цвет костного жира высшего сорта — от белого до жёлтого (в расплавленном состоянии прозрачный). Ошпаз Хамидулла Умаров - Большой Плов поделится очень древним рецептом: Встречайте Илик Ёг - Масло из костного мозга. Это масло в Средней Азии знают тысячу и тысячу лет… Даже Авиценна, Абу Али Ибн Сина об этом продукте писал. Если вы в душе Кулинар, любите готовить Плов и...