Свиные медальоны в беконе с брюссельской капустой

Готовим медальоны из свиной вырезки в беконе, а также простой соус на основе концентрированного говяжьего бульона. На 2-3 порции: • Свиная вырезка – 1 шт. • Бекон – 4-6 полосок • Брюссельская капуста – 300 г • Соль, перец Соус: • Концентрированный говяжий бульон – 100 мл • Сливки 33% – 200 мл • Розмарин – 1 веточка Закидываем капусту в кипяток на 4 минуты, чтобы она предварительно приготовилась и приобрела более яркий цвет. Избавляемся от жестких частей вырезки, зачищаем, отрезаем хвост и голову, нарезаем на ровные части высотой в 4 см. Сливаем воду из капусты. Перчим и солим свинину, но не забываем, что бекон соленый. Заворачиваем свинину в бекон. Нагреваем сковороду на высоком огне, добавляем масло и обжариваем мясо с двух сторон. Еще солим и перчим. Перекладываем на противень с пергаментом таким образом, чтобы край бекона оказался внизу. Убираем в разогретую до 190°С духовку. Мясо внутри должно достичь 69°С. Соус: Бульон заливаем сливками, добавляем розмарин и выпариваем до нежной консистенции. Уже перед самой подачей на сковороде со сливочным маслом жарим капусту 1 минуту на высоком огне, приправляем солью и перцем и скидываем. Подписывайтесь на канал и занимайтесь едой:) 👉 Foodstorm в ВК: 👉 Foodstorm в Youtube: 👉 Foodstorm в Rutube: 👉 Foodstorm в Dzen: 👉 Foodstorm в Nuum: #фудсторм