Заточка ножей на водных камнях

Шеф-Россия.рф скачать: книги, меню, ттк, рецепты, школа, мастер классы. Заточка ножей на водных камнях — это ручной способ заточки, при котором лезвие наклоняют под определённым углом и проводят режущей кромкой по камню. Водные камни — абразивные инструменты, которые обычно состоят из керамита, синтетических материалов или природных минералов, таких как корунд. Особенности заточки: Камни бывают разных зернистостей: от грубых для формирования лезвия до мелкозернистых для достижения остроты. Перед использованием камни замачивают в воде на 10–15 минут, что помогает избежать перегрева и уменьшает трение. При заточке выделяется суспензия — смесь зерна (песчинок) и воды, которую не следует стирать, так как она обеспечивает высокое качество заточки лезвия. Камень точильный водный комбинированный купить в интернет-магазине Unihoz Тюмень Инструменты Для заточки ножей на водных камнях могут потребоваться: Водный точильный камень. Рекомендуется использовать камни с зернистостью, например, 1000/3000 или 1000/6000. Ёмкость с водой для замачивания камня. Желательно, чтобы для камней разной зернистости использовались разные ёмкости, чтобы крупные абразивные частицы не попали на поверхность мелкозернистых камней. Кухонное полотенце или нескользящий коврик — камень должен быть зафиксирован, чтобы не скользить. Техника Шаги заточки: Найти угол заточки — оптимальный угол для кухонных ножей — 15–20°. Можно использовать специальные направляющие или просто запомнить наклон руки. Начать с...