Пирожное "Ванильный март"

Не смотря на то, что после приготовления по рецепту Жюля Гуффе у меня остались некоторые к нему вопросики, я все же решила дать ему второй шанс и вновь открыть книгу «Апостола декоративной кухни» 19 века. Сегодня мы приготовим необычное пирожное (опять же, след которого не найти в интернете, так как десерт полностью забыт). --- --- Ингредиенты на 1 большой пирог (количество пирожных - смотря каким размером будете нарезать): Бриошь: 500 г муки 10 г живых (прессованных) дрожжей 250 г сливочного масла 10 г сахара 10 г соли 7 яиц 1 стручок ванили (по желанию) Заварной крем: 100 г муки 2 целых яйца 3 яичных желтка 50 г сахарной пудры 500 мл молока 30 г сливочного масла 1 стручок ванили (по желанию) Ананасовое мармеладе: 600 г мякоти ананаса цедра 2 лимонов (или лаймов, или апельсина) по желанию 2 веточки тимьяна (по желанию) 250 г сахара 30 г сахара + 6 г пектина NH Меренга: 6 яичных белков 250 г сахарной пудры щепотка соли ---------------------------------------- Таймкод: 00:00 Введение, история, вопросики 06:28 Ананасы (начинка) 08:44 Заварной крем 09:32 Тесто бриошь 11:21 Формируем пирог 12:40 Делаем из пирога пирожные 14:04 Результат 14:47 Дегустация и финал