Турецкое мороженое Дондурма: тянется, как сыр, тает, ка

Сегодня мы приготовим одно из самых необычных мороженых в мире — турецкое дондурма. Вы точно видели, как на улицах Турции продавцы ловко тянут и вертят его, как жонглёры — всё благодаря особым ингредиентам, которые придают мороженому тягучесть и эластичность. Не волнуйтесь — даже если у вас нет мастики и настоящего салепа, я расскажу, как можно сделать похожую версию дома. Получится густое, ароматное, натуральное мороженое, которое тает медленно, но радует мгновенно. Всё объясню пошагово. Поехали! --- Ингредиенты (на 4 порции): Молоко (желательно жирное) — 1 литр Сливки (жирность 33%) — 200 мл Сахар — 150 г Крахмал кукурузный (халалная)— 2 ст. л. Мастика (меленая) (халалная)— 1/4 ч. л. (опционально) Салеп (или заменитель: смесь крахмала и муки)(халалная )— 1,5 ч. л. Ваниль(халалная )— по вкусу --- Пошаговое приготовление: Шаг 1. Загуститель: Смешайте крахмал, салеп (или заменитель), немного молока. Перемешайте до однородности. Шаг 2. Основная масса: Остальное молоко доведите до кипения вместе со сливками и сахаром. Постепенно введите загуститель, постоянно помешивая. Шаг 3. Варка: На медленном огне варите массу 15–20 минут, пока не станет густой и эластичной. Добавьте мастику и ваниль, перемешайте. Шаг 4. Вымешивание: Переложите в контейнер, охладите. Затем каждые 30 минут перемешивайте, как будто тянете и растягиваете (можно венчиком). Повторяйте 5–6 раз — это создаст нужную текстуру. Шаг 5. Заморозка: Дайте настояться в морозилке 4–6 часов. Перед подачей...