Дагестанская кухня. Лезгины Секреты приготовления тIач-Лезгинский национальный напиток

Т1ач Состав : 1.пщеница хорошего качества 30 кг Пшеницу хорошего качества очистить от мусора, затем хорошенько промыть до прозрачной воды 20 кг пшеницы прорастить до 1 см(примерно 2-3 дня) , на ночь равномерно рассыпать на клеенку и заморозить на улице. Замороженную пшеницу на следующий день хорошенько высушиваем дома,(до состоянии купленной)желательно рассыпать на тёплый пол . К 20 кг прарощеной пшеницы добавляем 10 кг очищенную и прожаренную пшеницу до тёмно-коричневого цвета. Из полученной смеси делаем муку на мельнице. Толокно : 10 кг ячменя 3 кг кукурузы 2 кг очищенных семечек подсолнечника Ячмень и кукурузу чистим от мусора, хорошенько промываем до прозрачной воды . Всё ингридиенты хорошо обжажариваем до тёмно-коричневого цвета Всё перемалываем на мельнице. Закваска : 50 гр горной кураги Мука от основной смеси 0,1 кг Курагу варим, процеживаем , в кипяченном виде сок от кураги добавляем к подготовленной муке , хорошенько перемешиваем, далее укутываем и оставляем в теплом месте до тех пор пока смесь не увеличивается в размере в 2 раза Для любителей кислинки через 2 часа после укутывания добавляем 2 ложки кефира, перемешиваем и оставляем дальше подниматься (1-2 дня) В большую кострюлю просеиваем примерно 5 кг муки из основной смеси На дно кострюли отправляем закваску, далее просеянную муку, добавляем в смесь кипяток и перемешиваем до состоянии каши. Укутываем кастрюлю , ставим в тёплое место . Через 1 день смесь увеличится примерно на 10-15 см...