Дарницкий хлеб на закваске

Дарницкий хлеб. Начнем с закваски: 1 день-берем 50гр.ржаной обдирной муки перемешаем и поставим в тепло 28-30гр.Все остальные дни при ком.температуре. 2 день-50гр.закваски 50гр.муки и 50гр воды перемешаем и на сутки при ком.температуре,емкость закрываем не плотно. 3 день-50гр.закваски 50гр.муки и 50гр воды перемешаем и на сутки при ком.температуре 4 день-50гр.закваски 50гр.муки и 50гр воды перемешаем и на сутки при ком.температуре 5 день-если закваска хорошо поднялась то кормим 25гр.закваски 50г воды и 50г муки и на сутки,если не поднялась то на 5 день кормим 50/50/50 до тех пор пока не будет активной поднятой с хлебным запахом 6 день кормим 25/50/50 Первый признак готовой закваски это когда после кормлен7ия она поднялась через 2 часа,когда это произойдет не торопитесь печь из нее,покормите ее еще 3-4дня для полной ее силы. Далее кормим ее 1 раз в сутки 5/10/10 перед выпеканием за сутки кол закваски увеличиваем,если печете редко то держим в холодильнике и кормим 2 раза в неделю. Если вы хотите перекормить закваску на пшеничную для батона или цельнозерновую,то просто муку заменяем на ту которая нужна и кормим ею 3 дня. ХЛЕБУШЕК ДАРНИЦКИЙ: 1ЭТАП: Увеличиваем закваску: закваска-50гр вода-50гр мука-50гр Подьем-3ч. 2 ЭТАП:опара Полученая закваска-150гр вода-250гр мука-115гр. ПОДЬЕМ-3.5-4ч. 3 ЭТАП: опара мука ржаная-130гр мука пшеничная-200гр вода-250гр соль в воду-7гр сухие дрожжи по желанию 1гр. Подьем-1.5ч 4 ЭТАП: Тесто выкладываем в форму,выгладим и на подьем до краев...