Пахта в сосисках и получаются очень сливочные сосиски. Сравнение сосисок с сухим молоком и с пахтой

_____ _____ Упомянутые ролики: _____ Все ролики с этого канала дублируются на: Подпишись! _____ _____ РЕЦЕПТ. Очень сливочные сосиски с сыром. Сырье: - Свиная лопатка - 1 кг (если используете куттер, а не миксер, как в ролике, то лучше берите свиную грудинку) Ингредиенты: - смесь приправ (2 варианта) 1 вариант: сосиски Венские, смесь приправ (8-10г) или 2 вариант: Сливочные сосиски, смесь приправ (5г) + фосфат пищевой (3г) - соль Нитритная - 18 г - сухое молоко или пахта - 30 г - вода - 250 мл - сыр - 200 мл Оболочка: Натуральная черева или искусственная оболочка сосисочного калибра 24-26 мм Технология. Подмороженное мясо измельчите ножом на кусочки, добавьте специи и соль, перемешайте. Затем два раза подряд измельчите с помощью мясорубки через решетку 2-3 мм. Добавьте всю воду по рецепту. Вымешайте фарш на планетарном миксере с насадкой типа К - 5 минут. Затем добавьте пахту или сухое молоко и вымешивайте еще 5 минут на максимальной скорости. Пока фарш замешивается нужно порезать сыр кубиком 1 см. Внести его в готовый фарш, равномерно распределив кусочки сыра в фарше. Набейте в оболочку, свяжите сосиски удобным способом (двоечками, троечками, бананом...). Термообработка. Вариант 1. «Метод 2 кипятка». Вариант 2. В духовке весь процесс термообработки от начала до конца (как в ролике). 1 этап. Отепление. Проводите при 40 град. в течение 40 минут 2 этап. Варка с паром. Проводите в присутствии пара, для этого поставьте на дно духовке поддон с водой. Варка...