Лакедра — вкусная альтернатива скумбрии. Обзор, разделка и советы по приготовлению рыбы

Здравствуйте, дорогие друзья! Сегодня мы познакомимся с удивительной рыбой — лакедрой. Этот морской деликатес ценят в Японии и Корее, где его подают в виде суши, сашими, используют для гриля и горячих блюд. Лакедра ловится у берегов Южной Кореи и к нам поступает в виде свежемороженой рыбы. Как выглядит лакедра и чем она ценна Внешне лакедра похожа на скумбрию, но её мясо имеет особую плотность, высокое содержание полезных жиров и нежный вкус без резкого рыбного запаха. Это делает её универсальной — она подходит и для ресторанного меню, и для домашней кухни. Разделка лакедры: пошагово 1. Подготовка рыбы Берём тушку весом около 430 г. Удаляем голову и внутренности. Брюшную полость тщательно промокаем салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу. 2. Снятие филе Делаем надрез по спинной части до позвоночника, затем аккуратно по брюшной линии. Отделяем филе с одной стороны, затем повторяем процесс с другой. 3. Удаление костей Сначала убираем рёберные кости, затем — пинбон кости с помощью пинцета. Проверяем пальцами, чтобы не осталось мелких косточек. 4. Результат Из рыбы весом 430 г мы получили 230 г чистого филе на коже — это 53,4% от исходного веса. Сравнение с филе скумбрии Для наглядности сравним с аналогичным по весу образцом скумбрии (418 г). После разделки скумбрия дала 242 г чистого филе — 57,8% выхода. Но есть нюанс: мясо скумбрии распадается на отдельные сегменты (септы), что ухудшает внешний вид. Лакедра же остаётся плотной и упругой, что особенно ценят профессиональные...