Филе форели для суши и роллов: обзор и рекомендации от шеф-повара Сергея Лигая

Добрый день, дорогие друзья! С вами шеф-повар Сергей Лигай и компания МОРЕОДОР. Сегодня мы подробно рассмотрим филе форели из Китая, выращенной в кристально чистых озёрах предгорья Тибета. Разберем её качество, особенности обработки, и расскажем, как можно использовать этот продукт в кулинарии. В конце вы найдете практические рекомендации и пошаговые идеи для блюд, которые сделают вашу трапезу незабываемой. Особенности филе форели: Происхождение: Форель выращивается в экологически чистых водоёмах предгорья Тибета, что обеспечивает высокое качество продукта. Обработка римц: Филе на коже без костей подвергнуто обработке римц, что означает: Удалены хребет, рёбра, спинной плавник и часть брюшных плавников. Однако может сохраняться немного спинного жира и брюшной плёнки, которые легко убрать. Качество продукта: Плотная структура мяса говорит о правильной шоковой заморозке. Подходит как для термической обработки, так и для сырого употребления (сашими, роллы, тартар). Вкус мягкий, без лишних запахов или посторонних привкусов. Как подготовить филе форели: Удаление остатков жира и плёнки: Срежьте спинной жир и брюшную плёнку, чтобы филе соответствовало стандартам римц. Оставшуюся обрезь не выбрасывайте – она пригодится для приготовления супа, паштетов или рыбного фарша. Нарезка для сашими и роллов: С брюшной части нарежьте тонкие слайсы для подачи как сашими. Остальную часть можно нарезать толстыми ломтиками или аккуратными брусочками – идеально для роллов. Подготовка к...