Кипяток на морозе превращается сразу в пар

Если на морозе налить кипяток в кружку и выплеснуть в воздух, то вода превратится в пар. Это называется эффект Мпембы - горячая вода замерзает быстрее чем холодная на морозе. По логике горячей воде надо сначала стать холодной, а потом только замерзнуть, но это не совсем так. Если выплеснуть на морозе кипяток, то у горячей воды больше скорость испарения и излучения тепла, поэтому кипяток просто моментально превращается в пар.