Разделка скумбрии на филе

Ключевое различие между рыбами в том, что макрель имеет не красное, а серое мясо, она толще, крупнее, а после приготовления получается грубее и суше, чем скумбрия. Внешне рыбы также отличаются, если брюшко у скумбрии серебристое, то у макрели серое или желтое с пятнышками и полосами. Макрель можно жарить, запекать, отваривать, делать суп и добавлять в салаты, для барбекю и посола чаще советуют использовать скумбрию. Разделка скумбрии на филе 1. Для начала отрежьте рыбе голову, поставив нож под боковой плавник под углом в 45 градусов и направив его к середине головы. Действие нужно повторить со второй стороны тоже. 2. Следующее, что вам предстоит сделать, – тонкий надрез с того места, где расположен сфинктер. 3. Избавьтесь от внутренностей, не забыв о черной пленке во внутренней части брюшка. На этом этапе скумбрию необходимо как следует промыть под проточной водой. 4. Отрежьте хвостик и плавники, после чего можете приступать к нашей основной задаче – разделке рыбы на филе. Сделайте надрез по спинке рыбы и руками разделите ее на две половинки. Постарайтесь отделить хребет так, чтобы на нем осталось как можно меньше мяса, после чего вооружитесь специально созданными для этой цели кусачками и извлеките все крупные кости. Каталог с лучшими рецептами. Готовим вкусно, быстро и просто. Пошаговые рецепты с фото – Шеф-Россия.рф Рады сообщить, что у нас появился канал в Telegram, в котором мы будем публиковать новости от Дивизиона Шеф-Россия.рф Подписаться на наш канал...