Домашняя ветчина - это просто! Повторит каждый!

Готовим ветчину из свиного окорока в домашний условиях. Этот рецепт очень легко повторить! Для этого вам потребуется: 1) Свиной окорок; 2) Для Ветчин, колбасная смесь приправ - 50г от компании Емколбаски; 3) Обычная морская соль; 4) Нитритная соль (0,6%) - тоже можно приобрести в Емколбаски; 5) Оболочка для набивки ветчины (можно синюгу, можно использовать вообще любую оболочку, либо запечь даже в фольге) 6) Питьевая вода; 7) желательно вакууматор, но это не обязательно!; 8) Духовка 9) Специальный термометр для духовки или щуп. Рецепт из расчёта на 1 кг мяса: 1. Режем мясо на небольшие кусочки толщиной примерно 5-8 мм. 2. Добавляем смесь приправ "Для Ветчин" - из расчёта 8 гр. на 1 кг мясного сырья. 3. Добавляем обычную соль из расчёта 10 гр. на 1 кг мяса, а также дополнительно 10 гр. нитритной соли (0,6%) на 1 кг мяса, то есть в общей сложности получается 20 гр. соли (обоих видов) на один килограмм мяса. 4. Можете на этом этапе по вкусу добавить любые специи типа перца, чеснока и т.д. дополнительно, но большинство из них уже есть в смеси приправ "Для Ветчин". 5. Добавляем воду - примерно 20-35 гр. на 1 кг мяса. 6. Тщательно перемешиваем мясо со специями и водой. Мешать и массировать мясо нужно около 10 минут. Вместо воды можете добавить лёд, мясо должно быть охлаждённым. Если оно согрелось в процессе перемешивания - немного охладите его в морозилке и продолжайте перемешивание в пару заходов. 7. Убираем на посол. Можете просто накрыть крышкой и оставить на 1-2 суток.